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AGRICOLTURA BIOLOGICA

Azienda Certificata

IT-BIO-004

 

POLIFENOLI

I polifenoli contribuiscono in modo rilevante alla stabilità degli oli di oliva vergini, in termini di resistenza sia all’autossidazione che alla termossidazione.

Chimicamente sono composti con uno o più gruppi ossidrilici o fenolici, in grado di reagire con ossigeno libero in modo da ridurne la capacità ossidante, che danneggerebbe, cioè invecchierebbe, cellule e tessuti.

Hanno proprietà antinfiammatorie antiallergiche e antivirali.

Contribuiscono al caratteristico odore e sapore dell’olio extravergine d’oliva.