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AGRICOLTURA BIOLOGICA

Azienda Certificata

IT-BIO-004

 

STEROLI

Gli Steroli appartengono alla famiglia degli idrocarburi.

Svolgono un ruolo importante per accertare la genuinità del prodotto poichè la frazione sterolica di un olio di oliva è tipica e non confondibile con quella di altri olii. Alcuni steroli identificati nell’olio d’oliva sono:

colesterolo (solo tracce), campesterolo, stigmasterolo, clerosterolo e Beta-sitosterolo, quest’ultimo non deve essere inferiore al 93% del totale.

Il Beta-sitosterolo riduce l’assorbimento e la produzione del colesterolo, inibendo la produzione delle apo-B lipoproteine dall’intestino e dal fegato