L’extravergine ottenuto dopo raccolta all’albero e molitura a freddo nello stesso giorno, offre un avvolgente fruttato con bouquet fragrante e composito, con note di essenze agrumate, di carciofo e erbe di macchia mediterranea appena sfalciate; il gusto fresco mai untuoso e il flavor intenso esaltano le paste, le carni in cottura e a crudo; esprime il massimo delle sue singolari qualità su carpacci di pesce, crostacei crudi o cotti a vapore. Indissolubile il sodalizio con una fresca mozzarella o burrata pugliese.